CEREALES ANDINOS DEL PERÚ Y SU
IMPACTO EN EL COMERCIO EXTERIOR
INTRODUCCIÓN
Los cereales son frutos
en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas.
Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más
importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico.
La quinua, la Kiwicha o la cañihua tienen un gran poder nutritivo: contienen el
doble de proteínas que alimentos más habituales como el trigo, arroz o avena.
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del INS, a través de la estrategia educativa La Mejor
Compra, ofrece alternativas de preparación con cereales andinos.
DEFINICIÓN
(Cereal) Proviene del latín cereales, más
concretamente de la palabra cerialia. Este era el término con el que los
antiguos romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos.
También era conocida como Deméter “tierra madre”, pues se la consideraba
protectora de la agricultura y de los cereales.
Los Granos Andinos (Quinua, Kiwicha y
Kañiwa) son cultivos muy tolerantes a condiciones marginales, pueden ser cultivados
en tierras altas, alguno de ellos son denominados "esenciales" ya que
no pueden ser fabricados por el cuerpo humano y una vez que el cuerpo carece de
uno sólo de ellos deja de sintetizar proteínas.
ALIMENTOS
TRADICIONALES MÁS IMPORTANTES:
1.
La
KIWICHA (amaranthus caudatus), es
una planta amarantácea de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en
el Perú y en las regiones altas del Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor de
1.200 variedades aún se mantienen en los Andes. Sus vistosas flores brotan del
tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm,
creando vistosos campos de cultivo.
¿DÓNDE SE CULTIVA?
En Ancash,
Cajamarca Ayacucho, Apurímac, Huancavelica, Arequipa y Cusco. También se siembra en diversos
continentes que han adquirido este producto, parte de Centro América, ciertos
país de Europa, Norte América, parte de África, parte de Asia y Australia. La
Kiwicha se adapta a variadas zonas climáticas
El TARWI es
procedente del Perú, Bolivia y Ecuador. Tiene un alto poder nutritivo en
proteína, grasa, por lo cual algunos expertos lo calificaron como LA SOYA ANDINA. Sus granos vienen dentro de vaina similar a la arveja. Sus semillas se
usan en la comida desde la época pre inca. En el pasado seccionaban las platas
y mantenían sus semillas hasta que pudieran ser cosechadas. Se han hallado muchas de ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas
representaciones en la cerámica Tiahuanaco. En la antigüedad formaba parte de los productos más importantes de la
población.
USOS:
Se preparan diversas
comidas con este producto, se puede utilizar para hacer guisos, cebiche de
chochos, cremas de tarwi, postres y hasta refrescos en especial en las regiones de la sierra.
La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como producto.
La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como producto.
La QUINUA es una hierba que alcanza los 2m de alto, su tallo posee
hojas de diversas formas y color como el verde, rojo o morado y tiene gran
variedad de tipos. Crece en los Andes desde Colombia hasta Chile y Argentina, y
ha sido introducido a otros países del hemisferio norte. Podemos encontrarla en
grandes producciones en la sierra peruana y en el altiplano boliviano.
Tiene diversos usos:
Alimento: Las semillas se
consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en torrejas con ají o
queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas se consumen como vegetales
para ensaladas y en las sopas.
Medicina: Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.
Cosmético: La harina disuelta en agua. Es un producto ancestral y milenario.
Muchas veces como forraje.
Medicina: Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.
Cosmético: La harina disuelta en agua. Es un producto ancestral y milenario.
Muchas veces como forraje.
IMPORTANCIA
La importancia del consumo de desayunos elaborados
con cereales andinos como la Quinua, Kiwicha, Kañiwa y Tarwi son fundamentales en la alimentación por su alto contenido
nutricional en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y por la
excelente calidad de aminoácidos que poseen. Un
desayuno es nutritivo cuando está adecuadamente combinado con productos
lácteos, pan, cereales y frutas variadas que el organismo requiere para funcionar correctamente
durante todo el día.
OBJETIVO
Contribuir
al incremento de la producción nacional de los cultivos andinos mejorando el
sistema de producción con tecnologías apropiadas a la realidad andina
prioritariamente orgánica, conservando el medio ambiente y difundiendo el
consumo local, haciéndolo sostenible, competitivo y rentable para los pequeños
productores.
BIBLIOGRAFIA
